quarta-feira, 8 de junho de 2016

A maneira mais simples de fazer cerveja em casa (sem equipamentos).

Faça cerveja em casa



Se você, apreciador de cervejas artesanais, sempre teve vontade de fazer a sua própria cerveja mas não faz por que acha que precisa de uma montanha de equipamentos, saiba que existe alternativa. O objetivo deste texto é incentivar a produção artesanal de maneira simples, como um empurrão para o iniciante tirar o sonho de cervejeiro caseiro do papel.
A resposta à pergunta que não quer calar: posso fazer cerveja sem investir nada? Não. Mas é possível começar gastando quase nada, assim você sente o gostinho e decide se quer partir para uma produção mais dedicada ou se vai manter apenas como brincadeira de fim de semana. Vamos explicar da forma mais sucinta possível o processo, sem nos atermos aos detalhes e nomes técnicos de cada etapa com o objetivo de obter cerveja com o mínimo de equipamento possível. Queremos aqui difundir a informação de que o processo de fabricação artesanal de cervejas, apesar de trabalhoso, pode ser muito simples.

Qual será o resultado final? Vou ganhar uma medalha com a minha cerveja? Minha cerveja vai ficar boa? A maior falha desta forma de fazer cerveja está no processo fermentação, pois não há controle de temperatura, o que pode comprometer seriamente o resultado final, principalmente se houver muita variação na temperatura. Para evitar maiores problemas, o ideal é escolher um local da sua casa com temperatura ambiente amena (próxima de 18°C ) e com pouca variação nesta temperatura. Se você tiver um porão em casa, bingo, é lá que você vai fermentar a sua cerveja.
Como você não irá utilizar um densímetro, para acompanhar a densidade específica do seu mosto e o resultado final, você não saberá qual a graduação alcoólica exata da sua cerveja. A graduação alcoólica estimada desta receita é 5,5%, amargor aproximado de 44 IBUs e coloração 8 SRM.

Materiais necessários:


- Termômetro (para medir água até aproximadamente 70° C).
- 1 m² de tecido tipo Voil.
- Cooler ou caixa térmica que comporte duas vezes a medida da sua receita.
- Panela que comporte a medida da sua receita com folga (para evitar que transborde durante a fervura).

Como funciona o processo?

 Fazer cerveja é fermentar os açúcares do malte. Portanto, precisamos extrair os açúcares do malte para formar o líquido fermentável (mosto). O mosto será fervido por 60 minutos, adicionado de lúpulo e, ao fim, fermentado por leveduras. Após a fermentação, a cerveja precisa ser carbonatada antes do consumo. 

Insumos:


Como exemplo, utilizaremos uma receita simples de American Pale Ale, que leva:
 - 1 Kg de malte Pilsen (moído); 
 - 200g de malte Pale (moído);
 - 100g de malte Caramunich (moído);
 - 50g lúpulo Citra;
 - 1 pacote Levedura Fermentis Safale US05;
 - 10 litros de água mineral. (a embalagem será utilizada na fermentação);
 - 1 litro de álcool 70% (para sanitização);
 - 3kg de gelo (para resfriar o mosto).

Como você vai utilizar o malte moído e não tem um moedor em casa, solicite à loja de insumos que moa o malte para você. A maioria destas lojas entrega o malte moído e na quantidade certa sem cobrar a mais por isso.

A primeira e mais importante regra é limpeza e sanitização. Tudo o que for tocar a sua cerveja precisa estar absolutamente limpo. E tudo o que for tocar sua cerveja após a fervura precisa ser sanitizado. Se você não cuidar da limpeza e sanitização, pode ter que jogar tudo fora. Entendeu?
Para sanitizar uma superfície ou um equipamento, será necessário mantê-lo em contato com álcool 70% durante 10 minutos. Você pode utilizar papel toalha ou um borrifador para auxiliá-lo no processo. Cuidado com restos de álcool na sanitização de garrafas para não influenciar no sabor da cerveja.

Portanto, a partir de agora assumiremos que todos os seus materiais estarão limpos e/ou sanitizados:

Primeira Etapa - Mash


Coloque o voil dentro do seu cooler ou caixa térmica, de maneira a formar uma bolsa, prendendo nas bordas (você pode usar barbante, por exemplo) para que você possa adicionar água, os grãos e depois retirar tudo antes da fervura.

Cooler com Voil
Imagem: goldilockshomebrewing.com


 Aqueça 5 litros de água até 75° C  e adicione ao cooler. Adicione os grãos moídos, mexa bem e faça com que a temperatura chegue a 68º C (adicionando pequenas quantidades de água quente ou fria). Esta temperatura deverá ser mantida durante 60 minutos. Você deverá adicionar mais 2 litros de água para manter a temperatura durante este período, chegando a 7 litros totais ao fim desta etapa.

Feche o saco e utilize-o para retirar os grãos do cooler; aguarde até que o líquido do saco escorra (você pode torcer o saco de grãos para acelerar o processo, mas não exagere).

Transfira o mosto do cooler para a sua panela, onde irá acontecer a fervura.

Segunda Etapa - Fervura


Ligue fogo forte e aguarde iniciar a fervura. Se a panela for larga o suficiente, ligue duas bocas do fogão. O mosto deverá ferver por 60 minutos.

Observações:
A fervura deverá ocorrer com a panela aberta (destampada);
Cuidado ao adicionar o lúpulo, a fervura pode subir quando você fizer isso.

Utilize um timer regressivo para contar o tempo de fervura, iniciando em 60 minutos quando o liquido começar a borbulhar intensamente.

Faltando 20 minutos para o fim da fervura, adicione cerca de 1/5 do lúpulo (10g).
Faltando 10 minutos para o fim da fervura, adicione 1/3 do lúpulo restante(13g).
Ao fim da fervura, adicione o restante do lúpulo e desligue o fogo.


Agora você deverá tentar manter a panela fechada sempre que possível (lembre-se que após a fervura o mosto fica suscetível a contaminação por leveduras e bactérias presentes no ar) e resfriar o mosto até a temperatura de 30°C (sanitize o termômetro para medir).
Quanto mais rápido o mosto for resfriado, melhor. Para resfriar mais rapidamente, você poderá utilizar um banho maria com água gelada. Você pode encher a pia da cozinha com gelo e água e colocar a panela, mexendo com uma colher sanitizada, até atingir a temperatura desejada.

Terceira Etapa - Fermentação


Transfira o mosto para a embalagem da água (galão plástico sanitizado), feche e aguarde o mosto resfriar até a temperatura ambiente.
Agite o mosto por 5 minutos para incorporar oxigênio.
Adicione a levedura.

 Durante o processo de fermentação a levedura irá converter os açúcares do mosto em álcool e gás carbônico.  Para evitar que o gás carbônico liberado na fermentação exploda o fermentador, nós precisamos de uma maneira de permitir que o gás seja liberado sem que haja entrada de ar e contaminação externa. Para isso, o ideal é utilizar um válvula do tipo Airlock, que fica cheia de água e cumpre com esta função. Entretanto, caso não queira investir na airlock, você poderá utilizar uma bexiga no lugar da tampa do seu fermentador. Faça alguns furos na bexiga com um alfinete de forma que a pressão criada no interior do fermentador possa sair, sem, entretanto, permitir a entrada de ar e possível contaminação do mosto. 
Mantenha seu fermentador em local fresco (18°C é o ideal) e abrigado da luz por 21 dias. 

Ao fim dos 21 dias, sua fermentação já deverá estar bem estabilizada, e a levedura deve ter floculado e se depositado no fundo do fermentador.

Engarrafamento e Priming


Com cuidado para não movimentar a levedura que está no fundo, transfira a cerveja para garrafas PET sanitizadas (As de refrigerante e água com gás são as mais resistentes).
Como o CO2 gerado durante a fermentação não pode ser retido na cerveja, forçamos para que ocorra um pouco mais de fermentação dentro da garrafa para que a cerveja incorpore o gás. Para isso, adicionaremos açúcar para reativar a fermentação dentro da garrafa.
Adicione 6g de açúcar por litro de cerveja. Em caso de dúvida na quantidade de açúcar, você pode usar aqueles envelopes de açúcar que são usados em restaurantes e cafeterias. Alguns vem com exatos 6g.


Mantenha a cerveja em temperatura ambiente e aguarde de 7 a 15 dias até que a cerveja esteja carbonatada. 
Resfrie e aprecie sua criação.

Caso você esteja inseguro sobre algum passo ou tenha alguma dúvida, entre em contato comigo através do e-mail daniel@loucosporales.com.br e eu vou esclarecer. Suas dúvidas ou sugestões serão usadas como base para atualização deste texto.

Se você fizer sua cerveja em casa e gostar da brincadeira, você pode se associar à Acerva, Associação dos Cervejeiros Artesanais. Sempre tem muita gente bacana trocando conhecimento e experiências sobre o assunto, além, é claro, de beber ótimas cervejas. Este é o site da Acerva Paranaense: http://acervapr.com.br/

Nos conte dos seus resultados na caixa de comentários aqui em baixo, ficarei muito feliz de saber como ficou a sua cerveja.


8 comentários:

  1. Valeu Daniel, voce pode passar a receita de uma IPA?

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  2. Fala, Bruno. Tudo bem?

    Primeiramente, obrigado pelo contato.

    Estou ajustando a receita para fazer uma American IPA da maneira mais simples possível:
    - 1,5 kg de malte Pale(moído);
    - 100g lúpulo Citra, Chinook ou Galaxy.
    - 1 pacote Levedura Fermentis Safale US05;
    - 10 litros de água mineral. (a embalagem será utilizada na fermentação);

    Lupulagem:

    Faltando 20 minutos para o fim da fervura, adicione cerca de 1/5 do lúpulo (20g).
    Ao fim da fervura, adicione o restante do lúpulo e desligue o fogo.

    Caso busque uma receita mais elaborada, você poderá testar alguma das excelentes receitas da Brew Dog, como, por exemplo, a Punk IPA. Elas estão disponíveis aqui:
    https://www.brewdog.com/lowdown/diydog


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  3. E se eu usar apenas uma panela para ferver o mosto o produto e fermentar ?

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  4. E alem disso se eu mudar o malte/lupulo da receita ? Ou reduzir a receita ? Poderia tambem ?

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    Respostas
    1. Fala, Gabriel. Tudo bem?

      Vou responder às duas perguntas em um comentário só. Não é recomendado que você fermente em uma panela, pois você precisa de um recipiente que permita a saída do gás carbônico gerado pela fermentação sem que ocorra a entrada de ar e agentes contaminantes (Leveduras selvagens, bactérias, lactobacilos). Por este motivo, estamos usando o galão de água com uma bexiga ou airlock para a etapa de fermentação.

      Caso queira reduzir ou aumentar a receita, basta utilizar os insumos em razões proporcionais às descritas na receita original. Quanto às alterações de malte e lúpulo, a receita é apenas uma sugestão, a melhor parte de ser cervejeiro caseiro é poder alterar e criar receitas como bem desejarmos. Uma breve consulta à internet poderá te trazer muitas receitas diferentes e inspiração em novos estilos. Um bom ponto de partida são as receitas da brewdog, que estão no meu comentário acima.

      Um abraço e boas beras. Qualquer dúvida, é só nos procurar!

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  5. B tarde, mto obrigado pela iniciativa. Calculando rapidamente cheguei à uns R$ 100,00 de custo para essa receita, isso msmo? Qntos litros ela gera? Não sei se é essa, mas qual seria a receita mais barata d se fazer? Valeu pela atenção, abraço.

    Everton - Porto Alegre - RS

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    Respostas
    1. Fala, Everton. Tudo bem?

      Esta receita renderá cerca de 6 litros de cerveja no fim. Por ser uma receita muito pequena, o custo acaba ficando mais alto. A partir de receitas de 20L você perceberá que o valor do litro começará a ficar mais barato, entre R$6 e R$10 por litro. Existem receitas mais baratas também, você poderá pesquisar. A questão, neste momento, é aprender a fazer cerveja e perceber que é possível, mesmo que sem materiais. Depois disso é que vamos pensar no custo de cada receita, rendimento, eficiência e etc.

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    2. Td certo, valeu pela resposta eficás.

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